-
ترهالوز
ترهالوز یک قند چند منظوره است.شیرینی ملایم آن (45 درصد ساکارز)، پوسیدگی زایی کم، رطوبت سنجی کم، فرورفتگی با نقطه انجماد بالا، دمای انتقال شیشه بالا و خواص محافظت از پروتئین، همگی از مزایای بسیار زیادی برای فناوران مواد غذایی هستند.ترهالوز کاملاً کالری است، اثر ملین ندارد و پس از مصرف در بدن به گلوکز تجزیه می شود.دارای شاخص گلیسمی متوسط با پاسخ انسولینمی پایین است.
ترهالوز مانند سایر قندها ممکن است بدون محدودیت در طیف گسترده ای از محصولات غذایی از جمله نوشیدنی ها، شکلات و شیرینی های شکری، محصولات نانوایی، غذاهای منجمد، غلات صبحانه و محصولات لبنی استفاده شود.
1. پوسیدگی زایی کم
ترهالوز به طور کامل تحت هر دو سیستم پوسیدگی زایی in vivo و in vitro آزمایش شده است، بنابراین پتانسیل پوسیدگی زایی را به میزان قابل توجهی کاهش داده است.
2. شیرینی ملایم
ترهالوز تنها 45 درصد به شیرینی ساکارز است.مشخصات طعم تمیزی دارد
3. حلالیت کم و کریستالی عالی
حلالیت ترهالوز در آب به اندازه مالتوز است در حالی که بلورینگی عالی است، بنابراین به راحتی می توان آب نبات، پوشش، شیرینی های نرم و غیره با رطوبت کم را تولید کرد.
4. دمای انتقال شیشه بالا
دمای انتقال شیشه ای ترهالوز 120 درجه سانتیگراد است که ترهالوز را به عنوان یک محافظ پروتئین ایده آل می کند و به عنوان یک حامل برای طعم های خشک شده با اسپری مناسب است.
