-
نشاسته اصلاح شده
به آن مشتقات نشاسته نیز گفته می شود که با عملیات فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی با نشاسته بومی برای تغییر، تقویت یا مختل کردن خواص جدید توسط شکاف مولکولی، بازآرایی یا معرفی گروه های جایگزین جدید تولید می شوند.روش های متعددی برای اصلاح نشاسته غذا وجود دارد، مانند پخت، هیدرولیز، اکسیداسیون، سفید کردن، اکسیداسیون، استری کردن، اتریفیکاسیون، اتصال عرضی و غیره.
اصلاح فیزیکی
1. پیش ژلاتینه شدن
2. پرتودرمانی
3. عملیات حرارتیاصلاح شیمیایی
1. استری کردن: نشاسته استیله، استری شده با انیدرید استیک یا وینیل استات.
2. اتریفیکاسیون: نشاسته هیدروکسی پروپیل، اتری شده با اکسید پروپیلن.
3. نشاسته تیمار شده با اسید، درمان شده با اسیدهای معدنی.
4. نشاسته تیمار شده با قلیایی، درمان شده با قلیایی معدنی.
5. نشاسته سفید شده، با پراکسید هیدروژن برخورد می کند.
6. اکسیداسیون: نشاسته اکسید شده، با هیپوکلریت سدیم تیمار شده است.
7. امولسیون سازی: نشاسته سدیم اکتنیل سوکسینات، استری شده با اکتنیل سوکسینیک انیدرید.
